Risotto med ærter, mynte, dild og jomfruhummer

Faste læsere vil måske bemærke, at jeg har et overtal af opskrifter på risotto, men det er en favorit, så her får I altså én til til samlingen.

Hjemmelavede spareribs

Trods det kummerlige forårsvejr er grillsæsonen igang, og så skal man have gang i de klassiske BBQ-discipliner. Spareribs er fantastiske, når de er lavet på ben af god kvalitet og med en hjemmelavet marinade. Her får du en guide til hvordan:

Frittata med kartoffel, chorizo og peberfrugt

Der har været stor efterspørgsel fra de faste læsere efter nemme hverdagsretter, som kan laves på en halv time. I den ånd kommer der her en hurtig, let og mættende hverdagsret - en frittata med kartoffel, chorizo og peberfrugt. "Hvad er en frittata" spørger du måske? En frittata er en italiensk krydsning mellem en omelet og en quiche og er altså primært baseret på æg og forskelligt fyld. Super nemt at lave og ideelt til at få bugt med resterne fra køleskabet.

Rabarber & hindbær crumble (smuldrekage med rabarber og hindbær)

Her får du en lynhurtig dessert, der smager af forår og sommer. Den tager max. 30 minutter at lave forberedelse og bagning inkl. Crumbles er en klassisk engelsk dessert, der kan varieres i det uendelige. Jeg har her brugt nye danske rabarber, frosne hindbær og en "topping" med havregryn og mandler, der giver et godt knas.

Verdens Bedste Brød (eller brød bagt i støbejernsgryde)

Der er blevet skrevet og uploadet meget omkring "Verdens Bedste Brød" siden opskriften debuterede på Go' Morgen Danmark for noget tid siden. Jeg testede opskriften i sidste uge og kan bekræfte, at det er et virkeligt godt brød og især, når man tager i betragtning, hvor let og billigt, det er at lave. Hele konceptet med denne opskrift er, at man bager brødet i en lukket støbejernsgryde i ovnen ved høj varme . Det giver en fantastisk sprød skorpe og et saftigt, luftigt brød.

Marrokansk tagine med lammekødboller

Her er en variation over den klassiske tagine med lammekød. Her er brugt hakket lammekød i stedet, som er rørt med masser af mynte og krydderier og stegt på panden inden bollerne har simret med saucen. Hvis du har lyst til en superaromatisk twist på de klassiske gryderetter, så prøv den her - den varmer helt ind i sjælen på en grå dag. I retten her skal man bruge en særlig nordafrikansk marinade ved navn "chermoula"- den er heldigvis nem at lave selv - se selv nedenfor.

Vintersalat med rosenkål, blomkål, æble og ristede solsikkekerner

Vi har allesammen brug for mere energi og flere vitaminer her om vinteren, så her er en salatopskrift, der sparker gang i systemet og smager himmelsk samtidig. Jeg har brugt rosenkål, som jo er en lidt udskældt grøntsag, men du kan sagtens bytte den ud med spidskål, hvidkål, rødkål eller andet, hvis din aversion er for stor. Salaten kan sagtens spises solo, men gør sig rigtig godt som tilbehør til alle former for stegt kød.

Rødvinsbraisseret oksebov (rødvinsgryde) med smørstegte svampe og mos

Det er stadig sæson for simremad, der varmer helt ind i knoglerne. Når temperaturen er under frysepunktet og vinden hyler, så skal vi finde andre varmekilder. Dagens ret kan lige præcis det! Det kan vist ikke komme bag på faste læsere af bloggen, at jeg er svært glad for simremad, så her er endnu en opskrift til samlingen. Jeg har her brugt oksebov som er et meget budgetvenligt kødstykke, som dog har brug for mindst et par timers tilberedning - men så er det også mørt som smør. Smagskomponenterne er helt klassiske: rødvin, urter, oksefond og svampe, men du kan selvfølgelig sagtens eksperimentere. 

Spicy Vietnamesisk hønsekødesuppe med nudler (Pho)

Denne suppe er et twist på den klassiske hønsekødssuppe, vi alle kender. Selve hønsefonden er lavet helt klassisk, men senere tilføjes asiatiske ingredienser som chilli, ingefær, soya og fish sauce, der virkelig giver suppen en ny dimension. Friske, rå grøntsager giver suppen masser af bid og tekstur.

Lakserillette med sprøde rugbrødscrutoner

Mangler du en nem og lækker forret, så er hjemmelavet lakserillette et værdigt bud. Jeg laver den på varmrøget laks, syrlige æbler, dild og creme fraiche og det tager ikke mere end 15. minutter at lave - garanteret!