Karbonader med stuvede grøntsager og nye kartofler

Jeg vil ikke begive mig ind i diskussionen om, hvad forskellen på karbonader og krebinetter er, men bare sige, at hos mig hedder de karbonader og er en favoritret fra mormorkøkkenet. Det er helt sikkert ikke noget, man skal spise hver dag, hvis man passer på vægten, men det er comfort food, der smager af kærlighed - og det skal der altså være plads til.

Lynhurtige fiskefrikadeller

Denne opskrift indvolverer lidt snyd, fordi den bruger færdigrørt fiskefars fra fiskehandleren. Det allerbedste er selvfølgelig at røre farsen selv, men hvis du har en god lokal fiskemand, som laver sin egen, er det tilladt at springe over, hvor gærdet er lavest. For de ihærdige, som gerne vil selv, skal jeg nok snart dele min svigermors opskrift på fiskefrikadeller, som er de bedste. Istedet for de klassiske kogte kartofler, har jeg lavet en god og mættende salat til med friske, danske majs og spidskål.

Sprød spætte (rugmelsstegt rødspætte)

Ferien er overstået og det er tilbage til hverdagen. Det er stadig sæson for let sommermad og her får du en dansk klassiker, som hele familien kan være med på. Køb hele rødspætter hos fiskemanden og sørg for, at de er superfriske. Jeg bruger rugmel i stedet for den klassike panering med rasp. Jeg synes det er mere delikat, men du får stadig den sprøde overflade.

BLT med spejlæg (Bacon-Lettuce-Tomato)

Det kan godt være de kolesterolforskrækkede skal holde sig væk, men derfor kan vi andre jo godt nyde en klassisk BLT pimpet med et par spejlæg. Se hvordan herunder:

Hurtig fettucine med svampe

Nogle gange skal det bare gå tjept, men derfor kan det jo godt være lækkert. Prøv en lynhurtig pastaret med svampe, der har masser smag OG kan tilbedres på under 20 min.

Lammeburger med tzatziki

Prøv en ny variation af den klassiske burger. Personligt synes jeg, at vi spiser alt, alt for lidt lammekød i Danmark - og hakket lammekød fås stort set kun hos slagteren. Det er synd, for det smager utrolig godt og giver en god variation i forhold til de traditionelle oksekødshakkebøffer. Det hakkede lammekød til bøfferne er her godt kryderede med spidskommen, paprika, chilli m.m., men du kan variere krydderisammensætningen alt efter smag og behag.

Hjemmelavet koldskål (med jordbær og kammerjunker)

Endnu en sommerklassiker, som endda er så uhyggelig nemt at lave, at alle burde kunne være med. Der er mange forskellige meninger om, hvordan koldskål skal laves, men jeg foretrækker den altså med vanille, citron og ren kærnemælk (ikke med tykmælk, som nogen bruger). Hvis du manger en hurtig dessert, så gå straks igang.

Fritterede løgringe (onion rings)

Okay, det er ikke noget sundt ved denne opskrift, men nogle dage, så har man bare brug for friture (hvem sagde tømmermænd?) Det var min bedre halvdel, der insisterede på, at vi skulle have "onion rings", og da jeg havde overgivet mig, måtte jeg erkende, at det blev super godt. Og så var det langt lettere at lave end forventet. Her kan du se, hvordan:

Bagt lyssej med sprød top og ovnstegt ratatouille

I kategorien "Hurtige, nemme hverdagsretter" får I denne opskrift, der er propfyldt med smag og gode sunde næringsstoffer. I princippet kan du variere denne opskrift med alle mulige forskellige typer fisk - og forskellige slags grøntsager efter, hvad du har i køleskabet. Her er der brugt lyssej, som er en dejlig fast, mild, hvid fisk og primært "middelhavsgrønstager" som peberfrugter, tomater, fennikel og squash.

Risotto med ærter, mynte, dild og jomfruhummer

Faste læsere vil måske bemærke, at jeg har et overtal af opskrifter på risotto, men det er en favorit, så her får I altså én til til samlingen.

Hjemmelavede spareribs

Trods det kummerlige forårsvejr er grillsæsonen igang, og så skal man have gang i de klassiske BBQ-discipliner. Spareribs er fantastiske, når de er lavet på ben af god kvalitet og med en hjemmelavet marinade. Her får du en guide til hvordan:

Frittata med kartoffel, chorizo og peberfrugt

Der har været stor efterspørgsel fra de faste læsere efter nemme hverdagsretter, som kan laves på en halv time. I den ånd kommer der her en hurtig, let og mættende hverdagsret - en frittata med kartoffel, chorizo og peberfrugt. "Hvad er en frittata" spørger du måske? En frittata er en italiensk krydsning mellem en omelet og en quiche og er altså primært baseret på æg og forskelligt fyld. Super nemt at lave og ideelt til at få bugt med resterne fra køleskabet.

Rabarber & hindbær crumble (smuldrekage med rabarber og hindbær)

Her får du en lynhurtig dessert, der smager af forår og sommer. Den tager max. 30 minutter at lave forberedelse og bagning inkl. Crumbles er en klassisk engelsk dessert, der kan varieres i det uendelige. Jeg har her brugt nye danske rabarber, frosne hindbær og en "topping" med havregryn og mandler, der giver et godt knas.

Verdens Bedste Brød (eller brød bagt i støbejernsgryde)

Der er blevet skrevet og uploadet meget omkring "Verdens Bedste Brød" siden opskriften debuterede på Go' Morgen Danmark for noget tid siden. Jeg testede opskriften i sidste uge og kan bekræfte, at det er et virkeligt godt brød og især, når man tager i betragtning, hvor let og billigt, det er at lave. Hele konceptet med denne opskrift er, at man bager brødet i en lukket støbejernsgryde i ovnen ved høj varme . Det giver en fantastisk sprød skorpe og et saftigt, luftigt brød.

Marrokansk tagine med lammekødboller

Her er en variation over den klassiske tagine med lammekød. Her er brugt hakket lammekød i stedet, som er rørt med masser af mynte og krydderier og stegt på panden inden bollerne har simret med saucen. Hvis du har lyst til en superaromatisk twist på de klassiske gryderetter, så prøv den her - den varmer helt ind i sjælen på en grå dag. I retten her skal man bruge en særlig nordafrikansk marinade ved navn "chermoula"- den er heldigvis nem at lave selv - se selv nedenfor.

Vintersalat med rosenkål, blomkål, æble og ristede solsikkekerner

Vi har allesammen brug for mere energi og flere vitaminer her om vinteren, så her er en salatopskrift, der sparker gang i systemet og smager himmelsk samtidig. Jeg har brugt rosenkål, som jo er en lidt udskældt grøntsag, men du kan sagtens bytte den ud med spidskål, hvidkål, rødkål eller andet, hvis din aversion er for stor. Salaten kan sagtens spises solo, men gør sig rigtig godt som tilbehør til alle former for stegt kød.

Rødvinsbraisseret oksebov (rødvinsgryde) med smørstegte svampe og mos

Det er stadig sæson for simremad, der varmer helt ind i knoglerne. Når temperaturen er under frysepunktet og vinden hyler, så skal vi finde andre varmekilder. Dagens ret kan lige præcis det! Det kan vist ikke komme bag på faste læsere af bloggen, at jeg er svært glad for simremad, så her er endnu en opskrift til samlingen. Jeg har her brugt oksebov som er et meget budgetvenligt kødstykke, som dog har brug for mindst et par timers tilberedning - men så er det også mørt som smør. Smagskomponenterne er helt klassiske: rødvin, urter, oksefond og svampe, men du kan selvfølgelig sagtens eksperimentere. 

Spicy Vietnamesisk hønsekødesuppe med nudler (Pho)

Denne suppe er et twist på den klassiske hønsekødssuppe, vi alle kender. Selve hønsefonden er lavet helt klassisk, men senere tilføjes asiatiske ingredienser som chilli, ingefær, soya og fish sauce, der virkelig giver suppen en ny dimension. Friske, rå grøntsager giver suppen masser af bid og tekstur.

Lakserillette med sprøde rugbrødscrutoner

Mangler du en nem og lækker forret, så er hjemmelavet lakserillette et værdigt bud. Jeg laver den på varmrøget laks, syrlige æbler, dild og creme fraiche og det tager ikke mere end 15. minutter at lave - garanteret!