Hjemmelavet ravioli med spinat og ricotta i skaldyrsbisque med ristet jomfruhummer

Indrømmet: denne opskrift er nok ikke lige én du skal give dig i kast med på en almindelig hverdagsaften. Det er nok mere optimalt til en særlig aften, hvor du har god tid. Du skal bruge en del tid på forberedelserne, men tilgengæld er retten utroligt hurtigt at færdiggøre, når man når spisetid. Jeg har her begivet mig ud i at lave ravioli helt fra bunden, men helt ærlig: du kan sagtens bruge færdiglavede. Bare sørg for at købe friske ravioli af en god kvalitet. Både Irma og SuperBest har nogle rigtig gode færdige raviolier. Jeg laver også altid skaldyrsfond fra bunden. Det lyder måske som et uoverskueligt (og dyrt) projekt, men det er det slet ikke. Jeg fryser altid tomme reje-, hummer- og krabbeskaller og selvom de allerede har været kogt, så afgiver de stadig fantastisk meget smag. Du får højst sandsynligt mere fond end du skal bruge, men frys den - så kan du lynhurtigt lave en lækker ret end anden dag. 

Nemt Foccacia med timian og rosmarin

Opskriften er tyvstjålet fra bogen Meyers Bageri, men er så god og nem, at den også skal deles her.  Nøglen til det gode foccacia er især tre ting: at du bruger en god kvalitet mel med højt glutenindhold, som gør, at brødet hæver bedre uden så meget gær; at du lader den hæve længe nok OG sidst men ikke mindst æltningen. Jeg har fulgt Meyers anvisninger og har æltet denne dej på maskine, og det gør en kæmpe forskel. Dejen bliver fantastisk smidig, klistrer ikke og hæver flot. Selvom du ikke har en køkkenmaskine med dejkrog, kan du opnå næsten samme resultat ved at bruge en alm. (stærk) håndmikser med dejkroge. Og så slipper du jo for at få hænderne i dejen :)

Jordbær/rabarber tiramisu

Her er en virkelig nem og hurtig dessert, som er allerbedst, når lavet på friske bær og frugter fra sæsonen, men du kan selvfølgelig også bruge frosne bær. Jeg har her brugt jordbær og rabarber, men du kan sagtens bruge andre bær som hindbær, brombær, stikkelsbær, ribs, eller hvad du nu kan få fat i. Dog er det godt at bruge et bær (eller frugt), som har lidt syre, da det er en god kontrast til den søde, fede creme. 

Mini-pizza på grillen

Jeg er svært, svært glad for pizza - og efterhånden er det kun de hjemmelavede der dur. Mens ferien blev tilbragt i sommerhuset, uden min elskede lavasten, meldte pizzalysten sig og så måtte der improviseres. Min bedre halvdel og jeg kom på, at man måtte kunne lave pizza på grill - resultatet blev forrygende! Grillen giver den helt rigtige røgede smag, som man ikke kan få i ovnen og bunden bliver garanteret sprød. Jeg kan kun anbefale det - og det er slet ikke så svært. Versionen her er med chorizo og peberfrugt, men eksperimenter gerne med andet fyld. Her har vi lavet dem som mini-pizza (ca. halv størrelse af en alm.) - det er lidt nemmere at styre på grillen.