Teriyaki-marineret andebryst med spicy nudelsalat

Denne nudelsalat er en af mine favoritter. Den er lynhurtig at lave, indeholder masser af sprøde, rå grøntsager og har en god balance mellem det salte, søde og stærke. Den kan sagtens tåle at blive spist alene, men er også rigtig god sammen med næsten alle former for grillet eller stegt kød. Her er den serveret med teriyaki-marineret and, men prøv med kyllingebryst, en god svinekotelet, tun, laks eller oksekød - det er mindst lige så godt.

Lam i karry med spinat og kikærter

Jeg er vild med indiske krydderier og asiatisk mad i det hele taget. En inder ville måske korse sig over denne ret og kalde den uautentisk, da den indeholder flere ting, som ikke hører sig hjemme i de indiske køkken (læs: hvidvinsedikke, kalvefond og mere sovs). Men for mine danske smagsløg rammer den plet. I modsætning til andre indiske retter, så er denne ikke så fed, så samvittigheden behøver heller ikke at lide. Her er den serveret med grov bulgur, som er et dejligt, mere fiberrigt alternativ til hvide ris.

Double chocolate chip cookies

Her er en af min kærestes absolutte favoritter. Double chocolate chip cookies bagt "american style", så de er lidt bløde i midten. Der absolut intet sundt over dem, men de smager ...... godt :D

(Foto er på vej)

Blåbær-muffins

Jeg elsker blåbær-muffins og denne opskrift er virkelig skøn. Det smeltede smør gør, at overfladen bliver lækker og sprød, og citronskallen giver en dejlig skarp kontrast til den søde kage. Opskriften her er taget fra bogen "500 Muffins & Cupkakes" af Fergal Connolly (http://www.saxo.com/dk/item/fergal-connolly-500-muffins-cupcakes-indbundet.aspx)

Pizza - made from scratch!

At lave hjemmelavede pizzaer er efterhånden blevet lidt af en lidenskab (læs: besættelse) for mig. Jeg har brug lang tid på at finde den bedste opskrift på dejen, så den får den rigtige balance mellem sødt, salt, blødhed og sprødhed. Jeg føler, at jeg nu er kommet så langt, at opskriften er værd at dele med jer.

Opskriften her er en basis pizzadej og tomatsauce. Derefter kan man jo variere fyldet efter sine egne smagsløg. Mine favoritter er med chorizo og squash og med italienske kødboller. Denne version er dog med chorizo og kartofler.

Jeg er så heldig at have en lavasten til min ovn, som gør det utrolig nemt at få bunden sprød.  Man lader simpelthen stenen stå i ovnen, mens den varmer op, og når man putter pizzaerne i ovnen, bliver dejen ramt af en intens varme nedefra, der får brødet til at hæve bedre og giver sprød bund uden at brænde. 

Har man ikke en lavasten, så er et godt tip at forbage bundene ved 250 grader i 4-5 min. og først derefter tilføje tomatsauce, ost osv.

BBQ-marinerede kyllingelår med mangosalsa og yoghurtdressing

En let og lækker hverdagsret, der smagsmæssigt låner lidt fra det caribiske køkken. Mangosalsaen er en eksplosion af smag, der gør fede dressinger overflødige. Her er rettet serveret med jasminris, men det kan selvfølgelig erstattes af grovere sorter, som fx bulgur, brune ris, vilde ris eller perlespelt. 

Moules Mariniére (Hvidvinsdampede Blåmuslinger)

Moules Mariniére er en af mine absolutte livretter. Mange tror måske, at det både er svært og dyrt at lave, men det modsatte er faktisk tilfældet. Oftest kan man få et kilo blåmuslinger til ca. 60 kr., og det tager under en halv time at lave. Det er perfekt til hverdage, hvor man har lyst til noget lækkert, men ikke har tiden eller overskuddet til at stå i køkkenet i flere timer.

Lynstegt tun med grape/sesam-dressing og sprøde nudler

Denne opskrift er en fri fortrolkning af en Jamie Oliver-ret, som jeg har tilpasset mine egne smagsløg. I modsætning til hans opskrift, steger jeg tunen kort og ruller den i sesamfrø. Jeg bruger også lidt avocado hvis fede smag komplementerer chilli, grapefrugtsaft og forårsløg. Og så giver det lidt ekstra kulør.

Fødselsdagslagkage med hindbær-mascarpone creme og friske bær

En hjemmelavet lagkage går man aldrig fejl af. Det er festligt, dekorativt og med de rigtige ingredienser behøver det ikke være alt for tungt. Denne version er min egen konstruktion og har 2 slags creme og et bærlag. Langt fra kalorielet, men med masser friske bær, der opvejer for det søde.

"Kebabdeller" med fintsnittet kål, yoghurtdressing og hjemmebagte pitabrød

"Kebabdeller" er mit eget påfund, men er i virkeligheden bare en mellemøstligt krydet frikadelle. I denne opskrift er der brugt hakket kalv/flæsk, men man kan også sagtens bruge kalv/lammefars - eller ren lammefars, hvis man ønsker. Hvis man har travlt, så kan man sagtens bruge købte pitabrød i stedet. Jeg anbefaler COOPs på frost - de er supergode.

(Foto er på vej)